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              臨沂賓館年夜飯服務流程競賽圓滿結束
              [字號: ] 2022-01-24    閱讀次數:103

              1月21日-24日,臨沂賓館開展了年夜飯服務流程競賽。競賽中圍繞年夜飯接待中的場景布置、服務話術、菜單設計、菜品呈現、營銷互動等環節展開。





                       貼對聯、掛燈籠,可愛的氣球路引、吉祥如意的新年組合擺件將闔家團員的場景營造得溫馨、祥和;百福貼、虎娃娃,桌上的干果、點心和歡快的背景音樂將年夜飯用餐氛圍烘托得歡樂、喜慶。各餐廳部在場景布置上充分利用虎年春節元素,并綜合考慮物料回收利用,用最低的成本打造出年味十足的年夜飯場景。





                       在菜單設計上,各廚房部總結以往年夜飯反饋,結合5A菜單設計原則,菜單更加合理、科學。在菜品呈現上,廚房人員各顯神通,加工出一道道色香味齊全的菜品,搭配精美的盤飾、形態各異的盛器,為食客們打造了一場視覺與味覺的盛宴。席間,服務員對重點菜品根據所用原料介紹了其寓意和功效。廚師走進餐廳現場加工,加深菜品記憶:開發區店現場片烤鴨,展現傳統美食特色;九州美食園現場煮制五福發財珍珠餃,隨意盛、隨意端根據碗里餃子數量送上祝福;大學酒店現場烹飪肚包雞并講解菜品來歷和功效帶給顧客更多期待。




              在營銷互動環節上,開發區店扮演財神送紅包、邀請賓客擊鼓迎新年;貴賓樓虎娃贈福袋,現場抽獎;九州美食園獻舞送祝福;大學酒面對面建群發紅包、切發糕等讓人驚喜連連。另外,開發區店邀請客人掃碼加好友并轉發贈送禮品,貴賓樓抽取生日卡、婚禮券,九州美食園引導客人注冊會員贈送熱飲、抽獎,大學酒店贈送生日場景布置套餐等,一系列鎖客措施,引導客人后續消費。




              經過評委現場評分,開發區店餐飲部取得本次競賽第一名,九州美食園獲得最佳場景布置獎,貴賓樓和大學酒店餐飲部共同摘得最佳菜單設計獎,開發區店餐廳部的周玉榮獲金牌主持人獎。同時通過投票每場年夜飯選出了最佳熱菜、涼菜、面食各1道。分別是開發區店的牡丹蝦配拌白菜心、新貴妃鮑魚、雪花煎餃,貴賓樓的順水順風墨魚糕、瑞虎迎春佛跳墻、富貴滿堂土豆包,九州美食園的橙汁山藥小番茄、虎年大吉全家福、開心榴蓮酥,大學酒店的甜甜蜜蜜山藥糕、財源滾滾肚包雞、百花爭艷荷花酥。

                       賽后,各餐飲部將根據評委及觀摩人員提出的意見和建議,相互學習借鑒,繼續改進完善,不斷升級臨沂賓館的年夜飯品牌,為顧客打造更豐盛的消費體驗。







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